Arnaki tou Vounou

“Arnaki tou vounou” is onze variatie op het traditionele ovenlam dat wordt gekookt in Grieks bergthee-extract (tsai tou vounou)!

Begin met het koken van de lamsbout op middelhoog tot hoog vuur gedurende 10-15 minuten om ongewenste smaken & een deel van het vocht/vet te verwijderen. Doe tegelijkertijd de bergtheebloesems in een maatbeker & vul deze tot 500 ml met gekookt water. Laat dit 8-10 minuten trekken om de smaken te laten vrijkomen. Verwarm de oven voor op 200°C & gebruik de bovenste weerstand & de hete lucht stand.

Schrob de aardappelen met een schone spons met water om de schil schoon te maken. Snijd ze doormidden of in kwarten & doe ze in de “gastra” (ovenpan van aardewerk of glas met deksel). Schil & was de wortelen & voeg ze toe aan de ovenschotel nadat je ze in kleine stukjes hebt gesneden. Haal het lamsvlees uit de pan & leg het in het midden van de ovenschaal. Voeg de geplette of fijngehakte teentjes knoflook toe. Verdeel de mosterd & honing gelijkmatig over het oppervlak. Voeg het zeezout, de oregano & versgemalen peper naar smaak toe. Meng de ingrediënten zorgvuldig & draai het lamsvlees een paar keer om. Giet het bergthee-extract door een zeef, zodat er geen de bloesems inzitten. Pers de citroen uit boven een zeef zodat de pitjes niet in het eten valle. Besprenkel tot slot met de olijfolie.

Cover the pot with the lid & place it in the preheated oven for 2-2.5h. Every 30mins in the beginning (till 1,5h) & every 15mins later (>1,5h) take the “gastra” out of the oven & mix carefully while turning the lamb upside down or simply “bathing” it with the juices in order not to burn its surface. If it remains very watery remove the lid after the 1,5h in order to let it evaporate faster without overcooking your meal.

Dek de pan af met het deksel & plaats hem 2-2,5 uur in de voorverwarmde oven. Haal de “gastra” elke 30 minuten in het begin (tot 1,5 uur) & elke 15 minuten later (>1,5 uur) uit de oven & meng voorzichtig, terwijl u het lamsvlees ondersteboven draait of gewoon “baadt” in het braadvocht om te voorkomen dat het aanbrandt. Als het erg waterig blijft, verwijder dan na 1,5 uur de deksel zodat het sneller kan verdampen zonder uw maaltijd te gaar te maken.

Snijd het vlees in porties als het klaar is & serveer met de groenten. Gebruik een grote lepel om het braadvocht over elk bord te sprenkelen.

Tip: U kunt grofgehakte lente-uitjes en Kalamata-olijven toevoegen tijdens de laatste 15-30 minuten van de kooktijd voor extra smaak.

Geniet ervan met een glas elegante rode wijn!